牛肉按部位分为牛柳、牛霖、牛腩、牛腿等请介绍一下该如何选购？

选购牛肉的方法：

牛柳指的是牛的里脊肉，一般用作炒菜，例如黑胡椒牛柳；

牛霖的食用部位为牛的膝盖的位置，外观呈长圆柱形状，肉质红色，感观新鲜细腻，不带肥脂，肉质较韧，一般用作食品加工，例如牛肉干；

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，常用作炖牛肉，这块肉脂肪多，容易熟烂；

牛腿肉是指牛的大腿的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分，用作酱牛肉。

需要注意：牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

扩展资料：

牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%，落后于猪肉（38%）和家禽（30%），美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。

中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

百度百科-牛肉

牛柳指的是牛的里脊肉，是一种十分美味的食材。

牛肉，是世界第三大消耗肉品，约占肉制品市场的25%，中国是牛肉消耗大国，对牛肉的需求量很高，因为养殖、生产率、农场管理、草场或饲料资源等各个方面都比较落后，所以受供求因素的影响，牛肉价格比较高，是价格最高的常吃的肉类，新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡**，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。

老牛肉色深红，质粗，嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性，有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美，其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。

牛肉的不同分类

1、牛颈肉

牛颈肉，也就是牛的脖子上的肉，牛脖子经常转动，所以这一部分的肉是活肉，瘦肉较多，这里的肉比较嫩，水分含量也低，出肉率高，市场上鲜有牛颈肉直接出售，一般都是用来制作牛肉的加工品，比如牛肉丸、牛肉馅、牛肉饼等。

2、牛肩肉

牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由互相交叉的两块肉组成，是牛经常运动的大肌群之一，肌肉纤维比较粗，这里的肉切面细致紧密，富有弹性，肉质比较硬，适合炖、煮、卤。

3、上脑肉

牛上脑，是指位于牛的肩颈部后方、脊骨两侧的牛肉，这里的牛肉细嫩多汁，脂肪肌肉分布均匀，像好看的大理石花纹，口感绵软，入口嫩滑，口感鲜嫩，适合涮火锅，可煎炸，炸和烧烤，根据脂肪沉淀可分为S级、A级和B级，是制作牛排的好部位，上脑牛排便是由上脑牛肉制成。

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